NOMBRE DE LA ASIGNATURA: NUTRICIÓN

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GUIA DOCENTE DE LA ASIGNATURA NOMBRE DE LA ASIGNATURA: NUTRICIÓN MÓDULO MATERIA CURSO SEMESTRE CRÉDITOS TIPO Nutrición y Salud Nutrición 3º 1º 6,0 troncal PROFESOR(ES) DIRECCIÓN COMPLETA DE CONTACTO PARA
GUIA DOCENTE DE LA ASIGNATURA NOMBRE DE LA ASIGNATURA: NUTRICIÓN MÓDULO MATERIA CURSO SEMESTRE CRÉDITOS TIPO Nutrición y Salud Nutrición 3º 1º 6,0 troncal PROFESOR(ES) DIRECCIÓN COMPLETA DE CONTACTO PARA TUTORÍAS (Dirección postal, teléfono, correo electrónico, etc.) Dpto. Nutrición y Bromatología, 3ª planta, Facultad de Farmacia HORARIO DE TUTORÍAS GRADO EN EL QUE SE IMPARTE Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos OTROS GRADOS A LOS QUE SE PODRÍA OFERTAR Cumplimentar con el texto correspondiente, si procede PRERREQUISITOS Y/O RECOMENDACIONES (si procede) Tener cursadas las asignaturas de Biología, Bioquímica, Fisiología Humana y conocimientos básicos sobre composición de alimentos. BREVE DESCRIPCIÓN DE CONTENIDOS (SEGÚN MEMORIA DE VERIFICACIÓN DEL GRADO) Funciones y utilización metabólica de los nutrientes. Recomendaciones dietéticas, objetivos nutricionales y guías alimentarias. Valoración del estado nutricional de individuos y de colectividades. COMPETENCIAS GENERALES Y ESPECÍFICAS COMPETENCIAS GENERALES Competencias básicas: CB4, CB5. Competencias universidad: CU2. Competencias transversales: CT1, CT2, CT3, CT4, CT5, CT7, CT8, CT9, CT12, CT13. COMPETENCIAS ESPECÍFICAS: CE2, CE12, CE13, CE15. OBJETIVOS (EXPRESADOS COMO RESULTADOS ESPERABLES DE LA ENSEÑANZA) Página 1 Conocer los principios básicos en Nutrición con especial atención a los nutrientes, sus funciones y utilización en el organismo así como las fuentes alimentarias más importantes. Saber utilizar e interpretar las tablas de ingestas recomendadas, los objetivos nutricionales y las guías de la alimentación como base para la valoración de dietas. Saber determinar e interpretar el estado nutricional de un individuo mediante la utilización de encuestas alimentarias, datos antropométricos, parámetros bioquímicos y clínicos. TEMARIO DETALLADO DE LA ASIGNATURA TEMARIO TEÓRICO: Tema 1.- Alimentación y nutrición. Conceptos y relaciones. Evolución histórica. Situación actual y perspectivas. Concepto de alimento y nutriente. Compuestos bioactivos en los alimentos. Tema 2. - La digestión. Aspectos generales del proceso. Regulación Tema 3.- Tema 2. Requerimientos energéticos del organismo humano. Componentes del metabolismo energético: Metabolismo basal, termogénesis y actividad física. Métodos de medida. Tema 4.- Requerimientos y recomendaciones nutricionales. Objetivos nutricionales y guías de la alimentación. Tema 5. Los alimentos: fuente de energía, nutrientes y otros componentes bioactivos. Valor energético de los nutrientes. Tablas y bases de datos de composición de alimentos. Tema 6.- Proteínas. Clasificación. Funciones. Utilización. Aminoácidos esenciales. Evaluación de la calidad proteica. Recomendaciones nutricionales. Fuentes Tema 7.- Hidratos de carbono: Clasificación, funciones y utilización. Recomendaciones nutricionales. Fuentes Tema 8.- Fibra alimentaria. Clasificación. Funciones. Recomendaciones nutricionales. Fuentes Página 2 Tema 9.- Lípidos. Clasificación. Funciones. Utilización. Ácidos grasos esenciales. Calidad de la grasa. Recomendaciones nutricionales. Fuentes Tema 10.-Vitaminas hidrosolubles. Funciones. Utilización. Recomendaciones nutricionales. Fuentes Tema 11.-Vitaminas liposolubles. Funciones. Utilización. Recomendaciones nutricionales. Fuentes Tema 12.- Minerales: Macro y microelementos. Funciones. Utilización. Recomendaciones nutricionales. Fuentes Tema 13.- Agua corporal y balance hidroelectrolítico. Importancia nutricional del agua. Tema 14.- Valoración del estado nutricional. Objetivos y aplicaciones. Parámetros antropométricos y composición corporal. Tema 15.- Indicadores bioquímicos e inmunológicos del estado nutricional. Tema 16.- Estimación del consumo de alimentos. Encuestas alimentarias. TEMARIO PRÁCTICO: Seminarios 1. Cálculo de metabolismo basal y necesidades energéticas totales 2. Aspectos prácticos de las recomendaciones nutricionales y guía de la alimentación. 4. Evaluación del estado nutricional: medidas antropométricas y composición corporal 5. Aspectos prácticos de las encuestas alimentarias BIBLIOGRAFÍA BIBLIOGRAFÍA FUNDAMENTAL: Bellido Guerrero D, de Luís Román DA (2006). Manual de nutrición y metabolismo. Ed. Díaz de Santos, FESNAD (2010). Ingestas dietéticas de referencia para la población española. Ed. Eunsa, Pamplona. Gibney MJ, Kok Frans J, Voster Hester H (2005). Introducción a la nutrición humana. Ed. Acribia, Página 3 Gil A. (2010). Tratado de nutrición clínica (4 tomos). Ed. A. Médica. Mahan LK, Escott-Stump S (2009). Nutrición y dietoterapia de Krauser, 12ª ed. Ed. Interamericana McGraw-Hill, Martínez JA (2004). Fundamentos teórico-prácticos de nutrición y dietética. Ed. Interamericana McGraw-Hill, Mataix J. (2009). Nutrición y alimentación humana. Ed. Ergon, Salas-Salvadó J, Bonada A, Trallero R, Saló ME (2000). Nutrición y dietética clínica. 1ª ed. Ed. Masson, Barcelona. Serra Majem LL, Aranceta Bartrina J (2006). Nutrición y salud pública. 2ª ed. Ed. Masson, Barcelona. Shils ME, Olson JA, Shike M (2002). Nutrición en salud y enfermedad. 9ª ed. (2 tomos). M cgraw-hill. Soriano del Castillo JM (2006). Nutrición básica humana. Ed. Universidad de Valencia. Vázquez C, de Cos AI, López Momdedeu C (2005). Alimentación y nutrición. Manual Teórico-Práctico 2ª ed. Díaz de Santos, Wardlaw GM (2008). Perspectivas sobre Nutrición, Ed. Paidotribo, Badalona ENLACES RECOMENDADOS - Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición : - Sociedad Española de Nutrición: - Sociedad Española de Nutrición Básica y Adaptada: - Sociedad Española de Nutrición Parenteral y Enteral: - Sociedad Española de Dietética y Ciencias de la Alimentación - Sociedad Española de Nutrición Comunitaria - Federación Española de Sociedades de Nutrición, Alimentación y Dietética METODOLOGÍA DOCENTE Sesiones teóricas Seminarios Exposición de trabajos individuales Tutorias colectivas e individuales PROGRAMA DE ACTIVIDADES Primer cuatrimestre Temas del temario Actividades presenciales (NOTA: Modificar según la metodología docente propuesta para la asignatura) Sesiones teóricas Sesiones prácticas Exposiciones y seminarios Tutorías colectivas Exámenes Etc. Actividades no presenciales (NOTA: Modificar según la metodología docente propuesta para la asignatura) Tutorías individuales Estudio y trabajo individual del alumno Trabajo en grupo Etc. Página 4 Semana 1 Semana 2 Semana 3 Semana 4 Semana 5 Total horas EVALUACIÓN (INSTRUMENTOS DE EVALUACIÓN, CRITERIOS DE EVALUACIÓN Y PORCENTAJE SOBRE LA CALIFICACIÓN FINAL, ETC.) La evaluación consistirá en: - Examen teórico basado en preguntas sobre los contenidos del programa - Examen práctico: incluyendo aspectos prácticos y teóricos: destrezas y habilidades, elaboración de informes y resolución de problemas. - Valoración del trabajo autónomo. Criterios de evaluación y calificación: La calificación final de la asignatura se obtendrá considerando: Examen teórico: 70 % Examen prácticas: 20 % Trabajo autónomo del alumno: 10 % INFORMACIÓN ADICIONAL Cumplimentar con el texto correspondiente en cada caso. Página 5
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