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  Introduccion La preservación y conservación de las cosechas representan hoy en día una cuestión vital. Toda la reserva que se destina a la alimentación del agricultor y su familia debe ser cuidadosamente beneficiada y conservada durante el almacenamiento para que no se altere su valor nutritivo. Por lo tanto, el propósito del almacenamiento es preservar la calidad de los productos agrícolas después de su cosecha, limpieza y secado. La producción de granos es discontinua y periódica mientras que su consumo es  permanente y no se interrumpe. Para conciliar estos dos aspectos es necesario almacenar la producción agrícola para atender la demanda que se presenta durante el periodo entre cosechas. Como raramente es posible consumir de inmediato toda la producción, si el agricultor la almacena podrá consumirla poco a poco o venderla con posterioridad en la época más oportuna, evitando así las  presiones del mercado que se presentan durante la época de la cosecha. Por ser organismos vivos, los granos requieren cuidados especiales para que sus cualidades se preserven durante el almacenamiento. El deterioro del grano no se  puede evitar completamente, ya que por ser un organismo vivo respira como cualquier otro, consumiendo sus reservas y produciendo energía. El uso de técnicas adecuadas de producción, cosecha, secado, beneficio, almacenaje y manejo minimizan el deterioro. El contenido de humedad, la temperatura, los hongos, los insectos, las impurezas  presentes en la masa de granos, los daños físicos y los roedores son factores que influyen en su conservación durante el almacenamiento. De estos factores, los  principales que influyen en el deterioro de los granos son la temperatura y el contenido de humedad. En general, mientras más seco y frío se conserva el grano durante el almacenamiento, mayor será el periodo que permanecerá en buenas condiciones. El tiempo de almacenamiento y la conservación de su calidad están estrechamente correlacionados con el contenido de humedad y la temperatura de la masa de granos, como se muestra en el cuadro 1. Cada producto debe tener un contenido de humedad adecuado para que pueda ser almacenado con seguridad, como aparece en el cuadro 2. CUADRO 1: Tiempo seguro de almacenamiento en función de las diferentes temperaturas y el contenido de humedad de los granos    Temperatura del grano   Contenido de Humedad (% base húmeda)   14   15,5   17   18,5   20   21,5   23  (°C) Días 10,0 256 128 64 32 16 8 4 15,5 128 64 32 16 8 4 2 21,1 64 32 16 8 4 2 1 26,6 32 16 8 4 2 1 0 32,2 16 8 4 2 1 0 0 37,8 8 4 2 1 0 0 0 Fuente: Christensen, 1974. CUADRO 2: Contenido de humedad para el almacenamiento adecuado de algunos productos   Productos   Contenido de humedad  Cacahuate 8 % Arroz en cáscara 12 % Avena 12 % Cebada 13 % Frijol 11 % Maíz 13 % Soja 11 % Sorgo 12 % Trigo 13% Café beneficiado 9 a 13 % Fuente: Puzzi, 1977. En el presente capítulo se presentan algunos modelos de estructuras para el almacenamiento de granos a granel y para maíz en mazorca. También se presenta la lista de los materiales y los principales pasos a seguir para su construcción. Es importante señalar que cada diseño puede ser modificado ligeramente para adaptarlo a las condiciones locales y a los materiales más económicos de cada localidad.  Sistemas de almacenamiento Entre los sistemas de almacenamiento disponibles existen varias opciones, algunas a nivel rural y otras para almacenar mayores volúmenes de granos. La elección del mejor sistema depende de:    el tipo de producto    los métodos de manejo (granos ensacados o a granel)    las instalaciones que ya existen    el costo y de la disponibilidad financiera    la mano de obra disponible, y    la cantidad de grano que se quiera almacenar. El agricultor deberá elegir la estructura de almacenamiento que mejor se adapte a su cultivo y a su localidad. Para disminuir los costos de producción se recomienda utilizar los materiales de construcción que existen en la localidad. En este capitulo se describen algunos sistemas para el almacenamiento de granos a granel, tales como el tambor metálico, el silo metálico de pequeña capacidad, el silo de hierro-cemento, el silo de suelo-cemento joao-debarro (hornero), el troje (o troja) de cañas/bambú o listones, el troje de tablas, el silo de albañilería con sistema de aireación y por último el silo metálico comercial. Para los granos ensacados se describe la construcción de un almacén tradicional. Almacenamiento de granos a granel   Tambor metálico   Descripción. El tambor de aceite de 220 litros (55 galones) es muy fácil de encontrar y representa una buena alternativa para almacenar pequeñas cantidades de granos a granel (figura 1). En este tipo de recipiente, los granos se conservan  bien y por bastante tiempo si el manejo es correcto; además, tiene bajo costo y  buena duración si se le da un adecuado mantenimiento. El tambor tiene capacidad para almacenar unos 220 litros de granos, es decir, de 130 a 180 kilogramos. Adaptación. Si la tapa del tambor es del tipo cinta metálica no se requiere hacer ninguna adaptación, pero en caso contrario será necesario quitar la tapa superior del tambor.    Limpie y seque el tambor. Si hay agujeros, tápelos con cera de abeja o  parafina, o mejor aún con soldadura de estaño.     Fabrique la cobertura del tambor utilizando un pedazo de plástico de un metro de diámetro. Corte una tira de cámara de neumático de 3 metros de largo. Para tapar el tambor, después de llenarlo con los granos cúbralo con una película plástica y amárrela al tambor utilizando la tira de la cámara de neumático. Figura 1. Tambor metálico de 220 litros.      Coloque el tambor metálico sobre dos trozos de madera en un sitio  protegido del sol y de la lluvia para evitar la oxidación (figura 2). Manejo . Para llenar el tambor, los granos deben estar limpios y secos. Antes de llenarlo, determine la humedad del producto y consulte el cuadro 2. Si la humedad es superior a lo recomendado en el cuadro, será necesario secar los granos antes de almacenarlos. Después de llenar el tambor, efectúe un control de insectos mediante la aplicación de un fumigante; luego selle el tambor con cera o  parafina. Otro sistema sería colocar una pequeña lata con alcohol, encenderlo y sellar el tambor inmediatamente. De esta manera, los hongos e insectos morirán  por falta de oxigeno, ya que la combustión del alcohol lo consume. Silo metálico de baja capacidad  
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