Guía de Actividades y Rúbrica de Evaluación - Fase 4 - Construir Documento Con Análisis Sobre Cinética de Secado y Conceptos de Evaporación

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    Universidad Nacional Abierta y a Distancia Vicerrectoría Académica y de Investigación Formato guía de actividades y rúbrica de evaluación - Fase 4 –  Construir documento con análisis de artículo científico sobre cinética de secado y conceptos de evaporación. 1.   Descripción general del curso Escuela o Unidad Académica Escuela de Ciencias Básicas, Tecnología e Ingeniería Nivel de formación Profesional Campo de Formación Formación disciplinar Nombre del curso Transferencia de Masa Código del curso 211612 Tipo de curso Metodológico Habilitable Si No Número de créditos 3 2.   Descripción de la actividad Tipo de actividad: Individual Colaborativa Número de semanas 2 Momento de la evaluación: Inicial Intermedia, unidad: Final Peso evaluativo de la actividad: 125 puntos o 25 %  Entorno de entrega de actividad:  Seguimiento y evaluación  Fecha de inicio de la actividad: Lunes 14   de Mayo de 2018  Fecha de cierre de la actividad: Viernes, 25 de Mayo de 2018  Competencia a desarrollar:   -   El estudiante reconoce los equipos que más ampliamente se utilizan para realizar las operaciones de evaporación y secado, sus componentes y forma de operación    -   El estudiante establece las variables operativas a considerar en evaporadores de múltiple efecto, y su incidencia en la eficacia de separación. -   El estudiante comprende las etapas y mecanismos de secado, y las aplica en el análisis de la cinética de deshidratación de un alimento. -   El estudiante aplica balances de materia y energía para determinar el rendimiento de la separación y establecer mejores condiciones de operación. Temáticas a desarrollar: Operaciones con transferencia de calor y masa simultánea. Fase de la estrategia de aprendizaje a desarrollar Fase 4: Construir documento con análisis de artículo científico sobre cinética de secado y conceptos sobre evaporación Actividades a desarrollar Los integrantes del grupo se asignan los roles y acuerdan los tiempos para la entrega de los aportes y participaciones, en el foro Fase 4 , que se abre en el Entorno de Aprendizaje Colaborativo. Para el desarrollo del trabajo colaborativo se recomiendan los siguientes pasos: Paso 1 : Leer y analizar pág. 228 -243 de: Díaz, T. R. (2005). Conservación de los alimentos,(se encuentran en el syllabus del curso o en las referencias bibliográficas de la unidad 3). Paso 2 : Cada estudiante prepara sus aportes e intervenciones en el foro del trabajo colaborativo, dando respuesta a los siguientes interrogantes: 1.   Cuáles serán las condiciones (presión y Temperatura) de operación de un evaporador para concentrar: a.   Líquidos que contienen proteínas b.   Líquidos que contienen azucares. c.   Líquidos que requieren disminuir su contenido de humedad. 2.   La economia del vapor (E) esta definida como la relación entre cantidad de agua retirada del alimento en forma de vapor, y la cantidad de vapor de servicio suministrado; de los siguientes    factores, cuáles afectan la economia del vapor, (argumenten la respuesta):    pH ácido    formación de espumas    elevación del punto de ebullción    cambio de viscosidad del alimento. 3.   Cuáles son las principales ventajas de efectuar evaporación en multiple efecto. Paso 3. En revistas cientificas, cada estudiante indaga y relaciona un articulo cientifico en el que desarrollen el estudio de cinética de secado de alimentos;el grupo selecciona uno de ellos y con base en él responden: (  El artículo cientifico debe referenciarse en Normas APA, su tiempo de publicación no debe ser superior a 6 años). 4.   Cuál modelo matemático utilizaron en la investigación. 5.   Cuáles conceptos del curso Transferencia de masa aplicados (leyes, ecuaciones, equlibrio..). 6.   Cuántos periodos de velocidad de secado encontraron en la investigación. 7.   Cuál es la uitilidad industrial del análisis de las cineticas de secado de alimentos?. Paso 4 : Consolidar en un documento por grupo en pdf con la respuesta a los interrogantes, lo envían en el entorno de evaluación y seguimiento. Los estudiantes deben realimentar los aportes de los compañeros, al menos dos veces, siguiendo la rúbrica Tigre Entornos para su desarrollo  En el entorno de Aprendizaje colaborativo los integrantes del grupo se asignan los roles y acuerdan los tiempos para la entrega de los aportes y participaciones, en el foro Fase 4. En el entorno de seguimiento y evaluación consolidan en un documento por grupo en pdf con la respuesta a los interrogantes y el informe de la práctica virtual    Productos a entregar por el estudiante Individuales: Realiza los aportes e interviene en el foro del trabajo colaborativo. Relaciona en el foro de trabajo colaborativo un artículo científico sobre cinética de secado en alimentos Colaborativos: Documento en pdf, se debe entregar en el entorno de evaluación y seguimiento y se debe nombrar como sigue: Trabajo Fase 4_GrupoXX; (XX), representa el Número del grupo. El documento tendrá: 1. Portada. 2. Objetivos. 3. Respuesta a interrogantes e informe de la simulación. 4. Conclusiones  Lineamientos generales del trabajo colaborativo para el desarrollo de la actividad Planeación de actividades para el desarrollo del trabajo colaborativo  Los estudiantes de cada grupo colaborativo se ajustarán estrictamente a la Agenda de Actividades Individuales y de Grupales. Dada estudiante debe aportar de todo lo solicitado en la guía y presentar un trabajo individual similar a como debe ser el trabajo de grupo Roles a desarrollar por el estudiante dentro del En el curso cada integrante del grupo colaborativo deberá asumir con responsabilidad el liderazgo de su propio proceso de aprendizaje. Dentro de la dinámica de grupo será evidente que algún estudiante tenga el rol nato para liderar el trabajo conjunto, sin embargo, esto no debe considerarse como un factor que
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