Elaboracion de Wafles a Partir de Quinua

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   ELABORACION DE WAFLES A PARTIR DE QUINUA (chenopodium quinoa) PARA NIÑOS EN ETAPA ESCOLAR RESUMEN  El presente trabajo de investigación tiene como objetivo, la elaboración de wafles industriales envasados en material de polietileno, destinados al consumo inmediato. Este producto busca satisfacer las necesidades de consumo en postres, adaptándose a las nuevas tendencias que hoy en día son bastante cíclicas. Parte de la investigación desarrolló gustos y preferencias de los consumidores, lo cual reflejó los posibles productos potenciales, por sus sabores, combinaciones, etc. Además de conocer beneficios que brindara este producto y cuál es la población que más consumiría este producto.  ABSTRACT The objective of this research work is the production of industrial waffles packed in polyethylene material, intended for immediate consumption. This product seeks to satisfy the needs of consumption in desserts, adapting to the new tendencies that nowadays are quite cyclical. Part of the research developed tastes and preferences of consumers, which reflected the potential potential products, for their flavors, combinations, etc. In addition to knowing benefits that this product will offer and which is the population that would consume this product the most INTRODUCCION En el trabajo se tratara de explicar cómo se elabora los wafles a partir de quinua. También hay que mencionar la propuesta al usar productos sustitutos elaborados con granos (quinua) y chocolate, Que beneficiaran a personas en etapa escolar brindando una buena nutrición, ayudando a prevenir distintas enfermedades y así si ellos conocen de sus usos y beneficios podrán consumir y tener una buena nutrición en su salud. Para lograr esto se deberá conocer de cada uno de los ingredientes que se utilizaran en la elaboración de wafles su aporte nutricional, que a su vez este producto será muy beneficioso para los consumidores. Esto se logró con la ayuda de un análisis sensorial donde un grupo de encuestados conocedores del tema evaluaron el producto y calificaron su aceptación. Existieron dificultades que se presentaron al momento de encontrar información para este trabajo. El wafle es una preparación como la torta, parecida a una galleta, la masa es elaborada de harina, azúcar, margarina, huevos, levadura y agua o leche, chocolate, que se prepara en porciones pequeñas y se cocinan en placas de acero (wafleras). Existen numerosas variedades, dependiendo de los ingredientes, de la elaboración y presentación.  REVISION BIBLIOGRAFICA Como es sabido, el gofre o wafle (del francés Gaufre), es una especie de torta con masa crujiente parecida a una galleta tipo oblea de srcen belga, que se cocina entre dos planchas calientes. Se caracteriza por su apariencia de rejilla, que es resultado del molde de la gofrera o placa con molde especial elaborada de hierro fundido. Normalmente, la masa está hecha con una mezcla 30 de harina y huevo sobre la que se le añaden otros ingredientes a modo de crema, entre los cuales el más habitual es el chocolate o el helado La comida (para los niños) no solo ha de saber rica, también ha de resultar apetecible, ya que los niños muchas veces descartan consumir un alimento por su aspecto, por ello los wafles o gofres es un buen alimento por su alto contenido de valor nutricional ya que contiene. +  +  METODOLOGIA   Teniendo todos los ingredientes se procede a medir o pesar el porcentaje correspondiente de cada uno de los ingredientes.   Después sigue el batido consiste en mezclar los ingredientes en su momento, dejando la mezcla homogenizada y listo la masa se realiza la cocción a una temperatura de 100°C x 4 min y seguidamente se envasa en un envase de polietileno y conservar en un lugar fresco y seco.  A continuación se muestra el proceso de elaboración de los wafles de quinua en un diagrama de flujo. Ingredientes Porcentaje (%) quinua 30 leche 20 huevo 15 cocoa 5 sal 0.5 mandioca 10 azúcar 15 Polvo de hornear 0.5 agua 4  Huevo Mantequilla Leche fresca Harina de quinua Mandioca Polvo hornear Cocoa Sal Azúcar Se agrega la clara de huevo A 100°C X 4min A 8°C X 15 min Diagrama de flujo de la elaboración de wafles de quinua RESULTADOS   Los resultados obtenidos fueron que el wafle tiene un buen aspecto, buenas características nutricionales, es un alimento rico en proteína, carbohidratos y vitaminas excelente para el consumo de los niños en etapa escolar ya que brindara una buena fuente de energía y proteica Recepción Pesaje Formulado en húmedo Pesaje Formulado en seco Homogenizado Cocción Enfriado Materias primas Batido Envasado Almacenado   
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