ÁREA TEMÁTICA RECOMENDACIONES DIETÉTICAS/GUÍAS I CONGRESO

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ÁREA TEMÁTICA RECOMENDACIONES DIETÉTICAS/GUÍAS I CONGRESO Madrid, 9-11 de marzo de INGESTA DE VITAMINA A EN LA POBLACIÓN ADULTA DE LA COMUNIDAD AUTÓNOMA ANDALUZA López Frías M, Morales Alcove
ÁREA TEMÁTICA RECOMENDACIONES DIETÉTICAS/GUÍAS I CONGRESO Madrid, 9-11 de marzo de INGESTA DE VITAMINA A EN LA POBLACIÓN ADULTA DE LA COMUNIDAD AUTÓNOMA ANDALUZA López Frías M, Morales Alcove O, Ochoa Herrera J, Mataix Verdú J Instituto de Nutrición y Tecnología de Alimento, Departamento de Fisiología. Granada. Introducción: Este ha sido el primer estudio nutricional de estas características realizado en la Comunidad Autónoma de Andalucía. Una de las vitaminas estudiadas ha sido la vitamina A, existen numerosos estudios que muestran el poder antioxidante, tanto del retinol como de los carotenoides, aunque estos últimos presentan mayor capacidad antioxidante, ya que poseen un sistema de dobles enlaces mucho más largo. Estos compuestos pueden reaccionar directamente con radicales libres, así como interaccionar con otros antioxidantes, disminuyendo por tanto la peroxidación lipídica. Objetivos: Conocer la ingesta de vitamina A en la población andaluza y su distribución por sexo y edad. Métodos: El tamaño muestral fue de hombres y mujeres, con edades comprendidas entre los 25 y los 60 años ambos inclusive, residentes y censados en la Comunidad Autónoma Andaluza, realizándose un estudio probabilístico, estratificado y polietápico. Se realizó un recordatorio de 48 horas. Resultados y discusion. La ingesta media de vitamina A en Andalucía es de 800,63 µg/día, dicha ingesta tiene un valor similar a las IR para las mujeres (800 µg/día), mientras que para los hombres ese valor es inferior a las IR para dicho sexo (1.000 µg/día). En los hombres la ingesta de vitamina A es 823,84 µg/día, cantidad superior a las mujeres (778,36 µg/día), aunque dichos valores se encuentran por debajo de las IR para ambos sexos. La ingesta de vitamina A en los hombres disminuye con la edad, mientras que para las mujeres el grupo de años es el que tiene una ingesta menor. El 8,84% de las mujeres y el 15,22% de los hombres presentan ingestas inferiores a 1/3 de las IR, lo que podría considerarse de alto riesgo. El porcentaje de individuos que presenta un posible riesgo de ingesta inadecuada para esta vitamina (valores inferiores a los 2/3 de las IR) es bastante elevado en la población andaluza. Conclusiones: En Andalucía la vitamina A presenta un consumo medio global aceptable, aunque alrededor de un 40% de la población puede presentar riesgo de ingesta inadecuada, siendo en el caso de los hombres esta situación más acentuada. PATRÓN ALIMENTARIO DE UN GRUPO DE ESTUDIANTES DE SECUNDARIA DE VALENCIA Farré Rovira R*, Frasquet Pons I*, Martínez Martínez I** *Facultad de Farmacia, Departamento de Medicina Preventiva, Salud Pública, Toxicología, Bromatología y Medicina Legal. Universitat de València. **Universidad Cardenal Herrera-CEU, Moncada. Valencia. Objetivos: Valorar la adecuación del patrón alimentario vigente entre los adolescentes valencianos a las guías dietéticas y principios de la dieta mediterránea. Material y métodos: Se obtiene, mediante un cuestionario autoadministrado, de 688 estudiantes de secundaria residentes en Valencia y área de influencia, una estimación de la composición promedio de las tomas que componen su dieta habitual. Los resultados, en función del sexo y grupo de edad (12 a 15 y 16 a 18 años) se comparan con los obtenidos para el Levante español en el estudio en Kid 1. Resultados en las tablas adjuntas: Desayuno Media mañana Comida Merienda Cena %H %M %H %M %H %M %H %M %H %M Lácteos Legumbres/arroz/pasta Panes/cereales Bollería/pastelería Carnes/pescados/huevos Verduras/hortalizas Frutas Refrescos H 37 M 29 H: chicos, M: chicas. 152 Estudio: EnKid1(%) Propio (%) Población: Levante Total chicos chicas Edad (años) ración fruta/zumo/día 86,4 82,0 78,7 84,9 80,7 85,2 otra fruta/día 62,0 60,9 59,9 64,0 58,8 61,5 ración verdura/día 70,0 58,1 49,8*# 54,7 60,4# 73,8 otra verdura/día 45,3 14,5 13,0 13,4 15,5 17,2 pasta/arroz/legumbres/día 34,7 73,4 80,2# 70,3 73,8# 65,6 ración cereal/día 41,6 71,8 78,7*# 73,3 70,6# 59,8 no desayuna a diario 7,0 2,5 1,4* 1,2 4,8 2,5 ración lácteo/día 85,3 62,5 67,6* 63,4 57,8 59,8 bollería industrial/día 10,7 16,9 16,4 22,1 14,8 13,9 otra ración lácteos/día 49,2 31,5 34,8 33,7 29,9 25,4 golosinas a diario 23,5 12,5 15,5# 9,9 15,0# 7,4 1 Serra Ll, Aranceta J (2002) Alimentación infantil y juvenil Estudio en Kid. Masson, S.A. Barcelona. χ 2 De Pearson: *p 0,05 entre sexos; # p 0,05 entre grupos de edad. Conclusiones: La ingesta total se reparte entre 4-5 tomas, siendo menos frecuente la merienda entre las chicas de mayor edad. El desayuno, eminentemente lácteo, se acompaña muy frecuentemente de un bocadillo a media mañana. La comida habitual consta de un plato de cuchara y fruta, la merienda suele contener lácteos y cereales y la cena un alimento proteico con verduras y una fruta. Al igual que en el estudio en Kid, se observan pocas variaciones en función del sexo y con la edad aumenta el consumo de frutas y verduras, reduciéndose el de lácteos, féculas y golosinas. EVALUACIÓN NUTRICIONAL Y DE LA COMPOSICIÓN CORPORAL DE LOS JUGADORES DE DOS EQUIPOS DE BALONCESTO Cavia Camarero MªM**, Tortajada Goitia B*, Fernández Muiño MA**, Sancho Ortiz MªT**, Alonso de la Torre SR** *Hospital General Yagüe. Servicio de Farmacia Hospitalaria. Burgos. **Área de Nutrición y Bromatología. Facultad de Ciencias. Universidad de Burgos. Objetivo: Estudiar el estado nutricional, la ingesta alimentaria y de nutrientes de jugadores de baloncesto. Material y métodos: El estudio se ha realizado con jugadores de dos equipos de baloncesto: 8 pertenecientes a un equipo profesional y 8 a un equipo aficionado. Para determinar la ingesta de alimentos se utilizaron un recordatorio de 24 horas y un cuestionario de frecuencia de alimentos. Se determinó el porcentaje de grasa corporal mediante bioimpedancia. Resultados: Evaluando la adecuación de la ingesta de raciones de los distintos grupos de alimentos a las recomendaciones se observa que en el grupo de lácteos, los jugadores profesionales ingieren al día 6,5 raciones, frente a las 4 que toman los aficionados. En el grupo de carne, pescados y huevos destacan el número de raciones tan elevado, 8,5 para el grupo de profesionales frente a 6,5 en el de aficionados. Estudiando como se distribuye la energía total diaria entre los distintos macronutrientes, se detecta que los lípidos aportan el 47,3% y 42,9 de la energía total en profesionales y aficionados respectivamente. Para las proteínas el aporte también es relativamente alto, 20,2% y 20,1% de la energía total en profesionales y aficionados respectivamente. Los hidratos de carbono representan el 31,5% de la energía total en profesionales y de 37,0% en aficionados. Se observa que los ácidos grasos saturados aportan, tanto en profesionales como en aficionados, más del 25% de la energía aportada por las grasas. La ingesta de vitaminas y minerales se ajusta a las recomendaciones en ambos grupos de jugadores. Al evaluar el porcentaje de grasa corporal se obtuvo que en los profesionales el valor medio era de 15,14 ± 8,2% (7,2-26,8) y de 11,3 ± 6,8% (5,3-26,3) en los aficionados. Conclusiones: 1. La dieta es hiperproteica e hiperlipídica. 2. Se observan diferencias significativas entre ambos grupos de jugadores en la ingesta de vitamina B 1, vitamina D y Zinc. 3. La composición corporal en cuanto a masa grasa y masa magra se encuentra dentro de los valores normales en los jugadores de los dos equipos. Agradecimientos: A los jugadores del equipo de baloncesto Autocid y a los jugadores del equipo de baloncesto de la Universidad de Burgos, así como a sus entrenadores (Evaristo Pérez y Rodrigo Escudero). 153 CONSUMO DE ÁCIDOS GRASOS DE TIPO TRANS EN UNA POBLACIÓN ESTUDIANTIL MADRILEÑA García González A, Calderón Oliva M, González Gallego J, Úbeda Martín N Universidad San Pablo-CEU, Facultad de Farmacia Depto. Nutrición Bromatología y Tecnología de Los Alimentos. El consumo de ácidos grasos de tipo trans (AGT) se ha relacionado con aumento en el riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares, diabetes, cáncer de mama y alteraciones durante la gestación entre otras patologías. Sin que haya sido establecida claramente qué cantidad de ingesta podría ser considerada de riesgo, a la vista de los resultados en los estudios clínicos y experimentales se ha recomendado a la industria que emplee métodos que minimicen la presencia dichos ácidos grasos en los alimentos y poder controlar su consumo. Pocos estudios han determinado la ingesta de AGT en nuestra población y si ésta puede ser considerado un problema nutricional en la actualidad. Objetivos: Evaluar el consumo de AGT en una población de universitarios madrileños. Métodos: Estudio de tipo observacional, transversal, realizado sobre 50 universitarios (25 mujeres y 25 hombres) residentes en la provincia de Madrid, con edades comprendidas entre los 18 y los 25 años, a los cuales se les aplicó el Cuestionario de Frecuencia de Consumo de Martín Moreno (1993) al objeto de analizar su dieta. La transformación a nutrientes se realizó mediante le programa informático Alimentación y Salud completando la información sobre consumo de los diferentes AGT con datos obtenidos de la Tablas de Composición de Alimentos Españoles de Moreiras y cols. (2003), Base de Datos del USDA Nutrient Data Laboratory, así como de publicaciones recientes. Resultados: Varones (25) Mujeres (25) P10 P50 P90 P10 P50 P90 % lípidos* 32,72 41,98 49,04 31,07 39,58 46,44 % AGT* 0,57 1,69 4,32 0,34 0,94 3,33 AGT (g) 2,04 6,04 16,44 0,82 2,53 9,97 *Porcentaje sobre total calórico. La ingesta de AGT era mayor estadísticamente (p 0,005) en hombres que en mujeres, no encontrándose diferencias en el porcentaje de lípidos sobre el total calórico. Las fuentes más habituales de AGT fueron la leche y derivados en los varones y la bollería en las mujeres. Si comparamos nuestros resultados con los publicados en el estudio TRANSFAIR (2000), en cuanto a porcentaje del total energético que aportan los AGT (0,87% en varones y 0,95% en mujeres en dicho trabajo), se observan cifras de consumo estadísticamente superiores, tanto en los varones de nuestro estudio (p 0,001) como en las mujeres (p 0,001). Conclusiones: El consumo de AGT es superior al recomendado (6 g) en varones e inferior en mujeres. Es preocupante el hecho de que el consumo observado sea muy superior al reportado en trabajos previos, en ambos géneros. DIETA SEGUIDA POR ESTUDIANTES UNIVERSITARIOS GRANADINOS EN DIFERENTES COLEGIOS MAYORES Monteagudo Sánchez C*, Heras Salgueró A*, Mateos Soriano L*, Mariscal Arcas M**, Olea Serrano MF** *Tercer curso Diplomatura Nutrición Humana y Dietética. **Departamento de Nutrición y Bromatología. Universidad de Granada. Estudio sobre hábitos alimenticios de residentes de dos colegios mayores de la Universidad de Granada; uno femenino y otro masculino. Los requerimientos para este grupo poblacional en cuanto a nutrientes y energía son los propios para los adultos según la FAO/OMS. Material y método: Se realizó sobre 100 sujetos (50 varones, 50 mujeres), con edades comprendidas entre los 18 y los 23 años. Se les pasó un cuestionario en el que se reseñaban hábitos de vida, actividad física habitual, frecuencia de consumo de alimentos y recordatorio de 24 horas. Para la valoración de la dieta, se utilizó el programa informático Novartis Dietsourse y para el tratamiento estadístico el programa SPSS Objetivo: El objetivo principal del estudio es conocer las mayores diferencias entre los dos sexos tales como la distribución de las comidas, composición de las mismas, el deporte que realizan o número de veces que comen fuera del colegio. Resultados: Los resultados preliminares de la valoración de las dietas de este grupo de población son para hombres de un 14% de la energía ingerida para las proteínas, 32% para los lípidos y de 54% para los hidratos de carbono. Para las mujeres es del 13% para proteínas, 45% para lípidos y 41% para hidratos de carbono. La ingesta calórico para los dos grupos es aproximadamente de kcal. Por ahora, el aporte energético está dentro de las recomendaciones y como era de esperar hay un exceso en la ingesta de lípidos a costa de los hidratos de carbono, así como un elevado consumo proteico. 154 ANTIOXIDANTES Y LA RECETA ALIMENTARIA Villarino Marín AL*, Posada Moreno P*, Falagán Martín AI*, Vera Núñez C*, Zaragoza García I*, Ortuño Soriano I*, Román Martínez Álvarez J** *Dpto. Enfermería. EU. Enfermería, Fisioterapia y Podología. **Dpto. Enfermería. Facultad de Medicina. Universidad Complutense de Madrid. Objetivos: Calcular el contenido en nutrientes antioxidantes presentes en una serie de recetas alimentarias típicas de la cocina española. Analizar el aporte de las especias y hierbas aromáticas al contenido de nutrientes antioxidantes de las recetas estudiadas. Estimar la importancia del grupo de las especias-hierbas aromáticas en la gastronomía española. Material y métodos: Recetas típicas de la cocina española. Programas informáticos: Dial y Microsoft Office Excel Estudio descriptivo transversal. Las muestras se han elegido de forma aleatoria, con una precisión de ± 10 unidades y una desviación estándar de 50. Se han utilizado dos muestras: La primera formada por 96 recetas de carne de cerdo asado. Los ingredientes de dichas recetas se clasifican en grupos de alimentos y se estandarizan las cantidades de los mismos, procediendo después a calcular los nutrientes antioxidantes. La segunda constituida por 110 recetas de platos típicos correspondientes a las diecisiete comunidades y a las dos ciudades autónomas españolas, estudiándose distintos aspectos del grupo las especias-hierbas aromáticas. Resultados: El grupo de las especias-hierbas aromáticas contiene nutrientes antioxidantes como es el caso de las vitaminas A, C, E, carotenoides, selenio, manganeso y cinc. En algunas ocasiones, la cantidad, suministrada por estas sustancias es similar a la aportada por ejemplo, por las hortalizas y verduras. El orégano, la mostaza, la canela, el perejil se encuentran entre los componentes con mayor presencia de dichos nutrientes. Las especias-hierbas aromáticas aparecen en la mayoría de las recetas estudiadas, 75%, porcentaje que se incrementa hasta el 90% cuando se incluye el ajo y el 93% teniendo en cuenta también a la cebolla. Conclusiones: 1. El mayor aporte de nutrientes antioxidantes de nuestra cocina lo proporcionan las verduras-hortalizas y las frutas, junto a las especias-hierbas aromáticas. 2. Las especias-hierbas aromáticas son componentes importantes de la gastronomía española y constituyen una fuente interesante de nutrientes antioxidantes, a pesar de las cantidades tan pequeñas en las que se utilizan. 3. Dicho grupo de alimentos no eleva prácticamente el valor calórico de los platos. 4. La recomendación de añadirlos al final de las preparaciones culinarias minimizaría las pérdidas de nutrientes antioxidantes. ANÁLISIS DE LA CONCENTRACIÓN DE BETA-CAROTENOS EN TRIGO DURO COMO FUENTE DE ANTIOXIDANTES NATURALES Silva Rodríguez JJ*, Cátedra Cerón MªM**, Castilla Bonete A**, Domínguez Hierro T* *Hospital Universitario Puerto Real, Unidad de Nutrición, Clínica, Dietética y Bromatología. Puerto Real. Cádiz. **Centro de Investigación CIFA Rancho de la Merced, Jerez de la Frontera. Cádiz. Introducción: Según la Medicina Basada en la Evidencia las propiedades antioxidantes de los B-carotenos adquieren notable importancia en la prevención de tumores, principalmente de pulmón, boca y estómago, así como en la prevención de enfermedades cardiovasculares. Consideramos una estrategia epidemiológica óptima el aumento de su ingesta merced al incremento de los beta-carotenos en productos de gran consumo habitual como son todos los derivados del trigo, cereal, en el que el contenido de beta-carotenos es considerado ya un parámetro de calidad. Objetivos: Analizar la concentración de beta-carotenos en la selección de los trigos duros de consumo más cultivados en España para estudiar la recomendación de su ingesta como antioxidantes naturales. Material y métodos: Se determina el contenido en B-carotenos de las 7 variedades de trigo duro más cultivadas en España durante el periodo mediante extracción durante horas con solución acuosa de alcohol n-butírico. Se mide absorbancia con espectrofotómetro a ^ = nm., expresándose el contenido en ppm. 155 Análisis estadístico de la varianza del factor b-caroteno mediante procedimiento factorial del programa STATISTIX 8.0. Las diferencias significativas se analizan con una comparación de medias según TEST LSD a nivel de probabilidad del 5%. Resultados. Análisis de la varianza del factor ß-Carotenos. Fuente de variación GL Cuadrados medios Año 4 1,46 Variedades 6 4,2*** Error 24 0,32 Total 34 Niveles de significación: ***(p 0,001); **(p 0,01); *(p 0,05). La influencia genética fue muy significativa. La separación de medias según el test LSD mostró 4 grupos diferentes (A, B, C, D) respecto a concentración de b- carotenos al nivel de p 0,05. Variedad Don Pedro Gallareta Sula Jabato Simeto Vitron Yavaros Media Grupos 8,82 A 7,88 B 7,88 B 7,68 BC 7,14 C 7,02 C 5,88 D Conclusiones: 1. De las 7 variedades de trigo duro más cultivadas en España 4 presentaron una calidad media-alta respecto a concentración de B-carotenos. 2. Los derivados del trigo duro pueden incluirse en las recomendaciones nutricionales para la ingesta de B-carotenos. INTERVENCIÓN EDUCATIVA EN LA ETAPA ESCOLAR GAUDEIX DEL MENJAR, MOU-TE I FES SALUT Roset Elías MA*, Gonzalvo Heras B*, Puigdueta Lucas I*, Viladot Aguayo R*, Salvador Castell G** Departament d Educació Generalitat De Catalunya 1, Departament de Salut 2 Objetivos: Acercar los hábitos alimentarios de la población escolar a modelos saludables, a través de una educación alimentaria compartida entre el centro docente y la familia. Conseguir un adecuado equilibrio en la planificación de menús en el ámbito familiar y escolar. Potenciar el consumo de alimentos y preparaciones propias del área mediterránea. Material y métodos: El universo de la intervención lo constituye la población escolar de Catalunya, de edades comprendidas entre 10 y 14 años, durante el curso escolar La técnica del muestreo es estratificada por servicios territoriales y centros escolares. Participaron un total de alumnos (1.510 alumnos y alumnas), de 72 centros escolares. La intervención se ha basado en: Cuestionario inicial autoadministrado, previo a la intervención, sobre conocimientos y hábitos relacionados con la alimentación y la actividad física. Sesiones informativas dirigidas a docentes, alumnos, familias y personal relacionado con el comedor (responsables, cocineros, monitores) con entrega de materiales didácticos. Asesoramiento por parte de 16 profesionales formadores del Programa d Educació per a la Salut a l Escola, PESE. Cuestionario final autoadministrado. 156 Entrega de un tríptico informativo para alumnos/as y familias. Cuestionario de evaluación para los responsables de centros escolares, sobre la calidad e idoneidad de la intervención. Resultados: Entre los resultados obtenidos del análisis estadístico de los cuestionarios, destacan: Los alumnos/as reconocen como alimentos propios del área mediterránea: Las verduras (86%), la fruta fresca (87,4%), el aceite de oliva (94,2%) y el pan (79%). Un 22,6% de los participantes manifiestan ingerir una o más veces al día verdura cruda y un 37,9% refiere consumir fruta fresca a diario. El 24% no practica ninguna actividad deportiva durante el fin de semana y un 25,6% ve la TV y otros videojuegos, más de tres horas diarias. Conclusiones: 1. Los conocimientos observados en el grupo de intervención son satisfactorios. La mayor parte de los alumnos identifica positivamente los alimentos de la mediterránea. 2. El nivel de conocimientos parece no tener una elevada correspondencia con el consumo manifestado. 3. Puede considerarse insuficiente y susceptible de mejora el tiempo dedicado a la actividad física, tanto entre semana como durante el fin de semana. 4. Consideramos nec
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