Aminoacidos - Bioquima de Alimentos

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Trabajos CEAS
    INTRODUCCION Desde un punto de vista estructural, los aminoácidos son los elementos constituyentes de las proteínas y éstas a su vez son las estructuras que componen cualquier tejido vivo. Las fibras musculares, las membranas celulares, los enzimas, los elementos neuroquímicos del tejido cerebral, constituyen ejemplos de tejidos compuestos por proteínas; no en vano, el 70% de nuestro organismo (excluyendo el agua y el tejido graso), son proteínas. Es de tal relevancia su presencia, que a estos nutrien tes se les conoce como los ‘constructores de la vida’.  Desde un punto de vista funcional, los aminoácidos cumplen importantes funciones, entre ellas citar su intervención en el metabolismo energético, y su acción antiestrés minimizando los efectos nocivos que provocan ciertas enfermedades. Así, el papel que desempeñan las proteínas y, consecuentemente los aminoácidos, en nuestro organismo es clave, de modo que el conocimiento detallado de las funciones/acciones de los aminoácidos permitirá el uso terapéutico de los mismos para favorecer, de una forma natural, un buen estado de salud y de bienestar. Los aminoácidos se obtienen a partir de las proteínas de la dieta, con la salvedad de que nuestro organismo no posee la capacidad de utilizar directamente estas proteínas dietéticas. Una vez ingeridas, las proteínas contenidas en los alimentos sufren procesos enzimáticos de digestión y catabolismo hasta ser descompuestas en sus aminoácidos constituyentes, posteriormente y de una manera endógena, estos aminoácidos son recombinados dando lugar a las proteínas adecuadas .    METABOLISMO Y BIOSINTESIS DE AMINOACIDOS METABOLISMO DE AMINOACIDOS Los aminoácidos cumplen diferentes funciones en el metabolismo, no solo actúan como componentes principales de las proteínas, también representan una fuente de energía y precursores de otros productos metabólicos. Ya que el amonio (NH4) no tiene lugar donde acumularse, debe ser retirado del organismo en forma de urea, para ello debe ocurrir la desaminación de los aminoácidos. El inicio de la degradación de un aminoácido se lleva a cabo con la eliminación de amonio. Ese movimiento de amonio para ser eliminado en forma de urea puede ocurrir por dos procesos principales:   Transaminación redistribución del amonio (mas común)   Desaminación oxidativa (eliminación total) Seguido de a la eliminación del amonio, viene la transformación de esqueletos carbonados que resultan de la remoción del amonio.    Dependiendo de las necesidades metabólicas, se sintetizan determinados aminoácidos o se Inter convierten y luego se transportan a los tejidos, en los que se utilizan. Los aminoácidos ingresan al interior de las células mediante proteínas transportadoras de membrana. El transporte hacia el enterocito es dependiente del Na+ (cotransportador) la mayoría de los aminoácidos son metabolizados en el hígado. El esqueleto carbonado se transforma en acetil-CO A y en intermediarios del ciclo del acido cítrico. El grupo amino es reciclado y utilizado en diversas rutas biosintéticas y el exceso entra al ciclo de la urea para ser excretado. Los aminoácidos no se almacenan en el organismo. Sus niveles dependen del equilibrio entre biosíntesis y degradación de proteínas corporales, es decir el balance entre anabolismo y catabolismo (balance nitrogenado). El N se excreta por orina y heces.  AMINOACIDOS ESENCIALES Y AMINOACIDOS NO ESENCIALES En aminoácidos los mamíferos pueden sintetizar los aminoácidos no esenciales(ANE) mediante rutas de reacción relativamente sencillas. Por el contrario, los aminoácidos esenciales(AE)deben obtenerse del alimento, ya que los mamíferos carecen de las rutas para su síntesis. Una de sus funciones mas importantes de los aminoácidos es la síntesis de proteínas. Se dividen en aminoácidos esenciales y aminoácidos no esenciales en la cual están constituidos por los siguientes aminoácidos: Tabla 1.  Clasificación de los aminoácidos según su síntesis. *Aminoácidos esenciales sólo para los niños. **Aminoácidos semi esenciales (Los necesitan infantes prematuros y adultos con enfermedades específicas). Los aminoácidos también pueden ser clasificados en familias según precursores metabólicos del que provengan tal como lo muestra la siguiente tabla. FUNCIONES DE LOS AMINOACIDOS ESENCIALES Los aminoácidos esenciales, como parte de las proteínas, tienen funciones relacionadas con el carácter puramente estructural o plástico proteico. Es decir, regeneración de tejidos, reparación de heridas, participación en el crecimiento y desarrollo, son de manera global las importantes funciones atribuibles a los aminoácidos. Concretando más algunas de las funciones de los aminoácidos esenciales, podemos citar:    Leucina:  se utiliza en la regeneración muscular y ósea. Asimismo controla la glucemia (cantidad de glucosa en sangre) y se relaciona con temas hormonales, concretamente aumenta la cantidad de hormona de crecimiento.     Isoleucina:  al igual que la leucina, está directamente relacionada con la reparación de los músculos, huesos y tejido dérmico. Además, participa en la formación de hemoglobina. También se relaciona con el control de la glucemia.
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