Aguaymmanto Avance 2

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aguaymanto
  AGROINDUSTRIAS “VIPAEL” S.A.C. Av. Industrial N° 1239, Parque Industrial, Tacna Teléfonos (02! 2 2123 #AN$A% &A''P PAA)% *)+&I*TA* *) A-$A#ANT (Physalis peruviana L.) *) %A )#P)+A AGROINDUSTRIAS “VIPAEL” S.A.C PI#)A /)+IN*I+TIT *) TA'NAP/IN'IA *) TA'NA*)PATA#)NT *) TA'NAN/I)#) *)% 201  LISTA DE TABLAS Tabla 1Descripción del producto.Tabla 2Matriz de evaluación de peligros de deshidratado de aguaymanto.Tabla 3 Matriz de decisiones para la identificación de puntos críticosde control.Tabla  !stablecimiento de los límites de control. INTRODUCCIÓN  !l presente documento constituye el lan #$%% de la empresa $&'()*D+,T')$, -) $!/0 ,.$.%. para el deshidratado de aguaymanto ensu establecimiento agroindustrial ubicado en la $v. )ndustrial * 123 distritoprovincia y departamento de Tacna. AGROINDUSTRIAS “VIPAEL” S.A.C.  es una empresa del sector agroindustrial con licencia de operación vigente para el procesamiento dedeshidratación de productos frescos.!l presente plan #$%% ha sido desarrollado por el e4uipo #$%% de laempresa en mención cumpliendo los ,iete rincipios 56sicos del ,istema#$%%  de acuerdo al %ódigo )nternacional de r6cticas y rincipios de#igiene de los $limentos %$%7'% 81 91:; 'ev. 3 91<; enmendado en1 por el Codex Alimentarius:   $n6lisis de peligros y riesgos  Determinación de los puntos críticos de control 9 %%;  !stablecer límites críticos  !stablecer un sistema de vigilancia de los %%  !stablecer medidas correctivas  !stablecer procedimientos de verificación del sistema  !stablecer un sistema de documentación. 2. OBJETIVOS /os ob=etivos del presente plan #$%% son los siguientes>  2.1!valuación de peligros y riesgos de la línea productiva deldeshidratado del aguaymanto.2.2)dentificar y sistematizar los puntos críticos de control en la líneaproductiva del deshidratado de aguaymanto.2.3)mplementar un plan de medidas de control sobre los puntoscríticos durante el proceso del deshidratado del aguaymanto.2.!laborar diferentes formatos mediante los cuales se lleve a cabo elmonitoreo de los puntos críticos establecidos a lo largo de todos losprocesos evaluados.2.?Desarrollar los sistemas de verificación del control de puntoscríticos2.:!stablecer sistemas de prevención de registros. 3. ANTECEDENTES 1<1  /a %ia illisburg +,$ establece el sistema #$%% para elcontrol de proceso y seguridad de los alimentosdesarrollados para el programa especial de la *$,$.
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