Actividad Semana 2 Protocolo

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  1. Determine en ¿qué pasos y por qué tomaría muestras para su análisis?En la elaboración de yogurt tomaría las muestras en los siguientes pasos de lafabricación del producto:1)Balance: Ya que el contenido de solidos grasos y no grasos es una delas condiciones que se deben ajustar en la fabricación del yogurt paradarle las características propias de este producto como consistencia yviscosidad y por medio de este podremos ajustar el contenido de solidosgrasos y no grasos.2)Fermentación: En este paso se debe hacer ya que posiblemente el pasomás importante para la elaboración de este producto, ya que se reduceel ph, hasta un valor aproximadamente de 4,5, en el cual se produce elcrecimiento de los microorganismos que le dan las características a esteproducto las cuales son lactobacillus bulgarius y sterptococcusthermophilus.En la elaboración de leche la toma de muestra se realiza en los siguientesprocesos:1)Recepción: Se debe realizar, ya que se debe revisar si la leche seencuentra en las características correspondientes.2)Descremado: Se debe realizar, ya que se tiene que revisar quéporcentaje de grasa se encuentra en la leche.3)Pasterización: Se debe realizar, ya que al someterlo a altastemperaturas el producto puede perder sus característicasorganolépticas. 2. Consulte sobre la normativa relacionada con estos dos productos. Para la leche y los diversos productos lácteos, hay diversas normas queregulan el proceso de muestreo de entre las cuales se destacan la NTC 666-leche y productos lácteos. Guía para muestreo, NTC 4425-leche y productoslácteos. Muestreo. Inspección por variables, y la NTC 4518- leche y productoslácteos. Muestreo. Inspección por atributos. Estas son básicamente las normasque regulan la toma de muestras en los procesos lácteosNTC 666: proporcionan una guía sobre los métodos de muestreos de leche yproductos lácteos para análisis microbiológico, químico, físico y sensorial,excepto para muestreo de leche de animales individuales en la finca y dentrode esquemas de pago por calidad.NTC 4425: La inspección por variables es un método que consiste en medir características cuantitativas para cada unidad de la muestra tomada de unapoblación. La aceptación de la población se establece estadísticamente a partir de un número de unidades en la muestra que reúne los requisitos específicos.  NTC 4518: La teoría de muestreo empleada en esta norma está basada en laclasificación de una unidad como ‘‘buena’’ o ‘‘defectuosa’’. Una unidad es‘‘buena’’ si cumple los requisitos de una especificación, mientras una unidad‘‘defectuosa’’ no los cumple. Es indispensable que la muestra sea tomadaaleatoriamente. De lo contrario, los planes de muestreo no darán la protecciónestablecida.3. Elabore un protocolo de manejo de las distintas muestras.
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