Trip to Fano

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  UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO Facultad de Ingeniería Pesquera y de Alimentos Asignatura: Tecnología de Conservas TRIPTÓFANO    1   TEMA: TRIPTOFANO ALUMNA CODIGO   MERCADO FERNÁNDEZ, Mayumi 1414220346  UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO Facultad de Ingeniería Pesquera y de Alimentos Asignatura: Tecnología de Conservas TRIPTÓFANO    2 INDICE INDICE  ......................................................................................................................................... 2 I.   INTRODUCCIÓN  ................................................................................................................ 3 1.1.   JUSTIFICACIÓN  ......................................................................................................... 4 1.2.   OBJETIVOS  ................................................................................................................ 5 II.    ANTECEDENTES  .............................................................................................................. 6 FUNDAMENTO  ........................................................................................................................... 7 TRIPTÓFANO  ............................................................................................................................. 7 1.   Estructura.  ....................................................................................................................... 8 2.   Síntesis.  ........................................................................................................................... 8 3.   Degradación.  ................................................................................................................... 9 4.   Funciones.  ....................................................................................................................... 9 5.   Propiedades.  ................................................................................................................. 10 6.    Alimentos que contienen triptófano  ........................................................................... 11 7.   Consecuencias de la carencia de triptófano  ............................................................ 11 IV. CONCLUSIONES  ............................................................................................................... 12 V. RECOMENDACIONES  ....................................................................................................... 12 VI. BIBLIOGRAFIA  ................................................................................................................... 13 VII. ANEXOS  ............................................................................................................................. 13  UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO Facultad de Ingeniería Pesquera y de Alimentos Asignatura: Tecnología de Conservas TRIPTÓFANO    3 I. INTRODUCCIÓN El presente trabajo monográfico se desarrolló con la finalidad de explicar la estructura, síntesis, degradación, funciones y otros aspectos. Lo cual nos permitió tener un conocimiento más amplio del concepto del triptófano y saber la importancia que tiene en nuestro organismo, ya que es un aminoácido esencial. Un aminoácido esencial es aquel que no es sintetizado por nuestro propio organismo sino que es adquirido por los alimentos que consumimos. Para ello es de suma importancia conocer qué alimentos contiene el triptófano, algunos de estos alimentos son: pescado, huevo, leche, arroz, coliflor, otros. Finalmente se mencionó las consecuencias de la carencia de triptófano en nuestro organismo, dicha ausencia producirá espasmos en las arterias coronarias. Todo este trabajo nos posibilita como estudiantes ampliar nuestro conocimiento.  UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO Facultad de Ingeniería Pesquera y de Alimentos Asignatura: Tecnología de Conservas TRIPTÓFANO    4 1.1. JUSTIFICACIÓN Los aminoácidos aromáticos que uno de ellos es el triptófano. Los precursores de los aminoácidos aromáticos son los intermediarios glucoliticos fosfoenol piruvato y eritrosa-4-fosfato. Su condensación genera 2-ceto-3-desoxi-D-arabinoheptulosonato-7-fosfato. Este compuesto C7 se hace ciclo y se convierte, en última instancia, en crismato, el punto de ramificación para la síntesis de triptófano. El corismato se transforma por un lado en antranilato y luego en triptófano, por otra parte, en prefenato, y desde aquí en tirosina o finilalanina. A pesar de que los mamíferos sintetizan tirosina por medio de a hidroxilacion de la fenilalanina, muchos microorganismos la sintetizan directamente a partir de prefenato. El último paso en la síntesis de tirosina y fenilalanina es la adición de un grupo amino mediante transaminacion. En la síntesis de triptófano, el grupo amino proviene de la molécula de serina que se agrega al indol. El indol es canalizado entre dos sitios activos en la triptófano sintasa.
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